- 20110420 東京食い道楽日記（１日目）
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2012.04.23 Monday愛Bリーグの評議委員会のために休みを取って上京。今回もいろいろ食べまくり飲みまくった。
まず金曜日、１２時過ぎに羽田に着いた。せっかくだから美味いもの食おうと、朝から何も食べてない。
facebookで情報求めたらいろいろいただき、横浜のハワイアンにロックオン！JRで向かう。
途中場所確認をネットでみると、なんと１７時からの営業だ。横浜まで来たんだから「三崎まぐろラーメンだ！」と思います愛Bリーグの三崎マグロラーメンズのサイトをチェック。三崎の手前の三浦海岸の「福の家」さんに決め向かう。
駅から近いのはわかっていたが、ランチタイムに遅れたらいけないのとちょっと雨が降ってたんでタクシーで。
ほどなく到着。
ん？
ん？ 電気がついていない。
嫌な予感
店休日はチェックしている。
ドアに張り紙があるようだから、臨時休業か？
えっ？
タクシーの運転手さんにも確認。
えっ？
このとき14:25。
空腹は絶頂。
気を取り直して別のお店「まつばら」さんへ。
"マグロラーメンください"
「夜だけのメニューです」
え？
三崎名物 まぐろ丼 美味しくいただきました。
そして夜
古くからの友人達のオフ会情報が入り合流させていただくことに。
新宿集合に早く着いたので、思い出横丁の昔行ったことのある鰻の串店に。
ひれ焼き、えり焼き、きも焼き、一口蒲焼などを一通りいただいて、塩焼きをいただいた。
両となりの年配のお父さんと九州話や定年後の趣味の話などで盛り上がる。
もちろん味はよかったです。
そしてオフ会のBrooklyn Parlorへ。
店内に本棚があったりけっこう広くておしゃれな店でした。
飲み放題だったんで、ビールのあとはワインをガブ飲み。
お料理も美味しかったです。
ってとこで１日目終了。
あ、締めにどこかでタンメン食べたなぁ。
これ書いてて、今思い出した。
- 塩麹作りました その２
- 塩麹 つくりました
- 田川のホルモン鍋を使ったのだ！
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2012.03.01 Thursday田川市を元気にする活動を進めている「田川ホルモン喰楽歩」会長の金子さんに、白頭苑のホルモン鍋を買ってきていただいた。
厚い重い黒い。
これだけで旨さは約束されたようなもんだ！
材料は、牛ホルモン、鳥肉、人参、しめじ、ネギ、豆腐、モヤシ、キャベツ。
ホルモンと鳥肉に、源タレ（十和田産）に少々のキムチダレと酒とおろした生姜を混ぜて、鍋にかけます。
火の通りにくい具材を乗せ、
キャベツとモヤシを乗せてしばらく蒸し焼きにします。
酒はもちろんjinro！
あったまるにつれ、かなり水が出てくるが、そのままガマン我慢。
肉に火が通ったら混ぜ混ぜ。
煮詰まってきたら食べごろ。
締めはチャンポン麺で。
いやーいいですね。鍋のモノがいいと料理も楽です。
まったく手がかからず美味しくでしきました。
- 鹿児島に行ってきた＆オイルしゃぶしゃぶ
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2012.02.20 Mondayこの土日は鹿児島に行ってきました。
鹿児島県の商店街活性化イベントに、八戸せんべい汁研究所が参加するってことで、汁"研九州出張所として馳せ参じました。
イベントのことは、まぁ置いときまして、せっかくの鹿児島ですので、夜は美味いものを…ってことで、八戸の汁"研メンバーと地鶏が評判のお店へ。
溶岩焼きでいろいろいただきました。
刺身でもいろいろいただきました。
まぁ薩摩地鶏は福岡にいてもたまに食べられるんだけど、八戸の方々には珍しかったようで、大好評でした。
よかった、よかった。
今日はちょっと疲れたんで早めに帰宅。
以前テレビで観た、東京の薩摩料理の店の名物という「オイルしゃぶしゃぶ」を作ってみた。
レシピがわからないけど、とりあえず鍋に市販のポン酢に水と酒を加えて薄めて、そこにオリーブオイルをドボドボと。ニンニクと生姜を入れて加熱。
豚肉をしゃぶしゃぶして、
あらかじめ切っていた野菜と、
巻いて巻いていただきました。
以外と脂っこさはない。
鍋のベースがポン酢なので、シャブシャブしたそのままで。
テレビ番組の中ほど「美味し〜い！」って言葉を叫ぶほどのものではなかったけど、工夫しだいでは美味しくなりそうな予感。
グツグツという強火ではなく、中弱火でコトコトって感じがいいみたい。
エリンギを入れたら、これは良い感じだった。
オリーブオイルじゃなく、ゴマ油でも行けそうだな。
今回の鹿児島は思いがけない、いい出会いもあったし、ちょっと疲れたんで今日は早めに寝よう。
なんとなくいい夢みれそうな気分。
- 朝とも昼とも晩ともつかないゴハン
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2012.02.15 Wednesday一昨日の夕方から急に寒気がして、もしやインフルエンザ？とビクついて病気にいったら違っててホッ。
でも、溶連菌ってのに感染してるようで、熱とダルさと喉の痛さにウンザリ。
食欲は無くはないが、喉の痛みもあって食べる気がしない。でも薬も飲まないといけないし、冷凍うどんを茹でた。
ＦＢでみて気になって作った「バターチーズかまたま」。それに黒コショウを振ってカルボナーラにしてみた。
ツルツルと喉の痛みもあんまり気にならず美味しくいただく。
野菜も食べないとね、ってことで蕪と人参を素焼きに。
オリーブオイルをひいた鉄鍋に、皮のままの蕪と人参を焼く。
塩胡椒を振ってアルミホイルを被せて弱火でじっくり。
途中、日本酒を加えてひっくり返して蒸焼きすること約１０分くらいかな。
蕪はサクッと、でも噛んだらトロリと、ちょうどいい感じ。
人参は小さいやつをやったけど、やっぱりすこし硬かった。一度レンジで加熱したほうがいいかもしれない。再チャレンジだな。
そんな午後３時のゴハンでした。
- 充実の今日の弁当
- 今日の調理 ２月１２日
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2012.02.12 Sunday
昨日のの城島酒蔵びらきのときに作った八戸せんべい汁の食材は、スローフード協会筑後平野のみなさんからの提供だったんだけど、ちょっと使いきれなかった中島さんの豚肉を煮豚にしてみた。
塊に砂糖を刷り込んで、オイスターソース、醤油、酒、みりん、ニンニク、生姜を混ぜたタレに２時間漬け込み、水を加えて、弱火でコトコト20分。火を止めて冷めたら完成。
準備中に出た脂身とスジは、圧力鍋で柔らかく下茹でして、大根と味噌煮込みに。
この２つは火曜日の協会の新年会に持って行く予定。
カンパチのアラを唐揚げにしてみた。市販の唐揚げ粉をまぶし、片栗粉を着けて。
ちょっと魚の匂いが気になったんで、次は下処理してやってみよう。
餃子３種
鶏挽肉とニラとチキンスープ（ゼラチンで固めておく）。
焼、蒸、水。
結構美味しくできたが、やっぱり野菜をいっぱいいれた方がいいな。
あと、蒸し野菜も作ったが、写真撮り忘れ。
- 菜の花 四味
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2012.02.05 Sunday今日菜の花を摘みに行ってきた。
早速晩酌のつまみに。
葉っぱが多いけど、この葉っぱもいけます。
軽く洗って、まずは天ぷら。かき揚げにしようと思ったけど、衣がゆるくてまとまらなかった（苦笑）
でも軽く塩と山椒振ったら美味しかった。
続いてルクエに入れて電子レンジに。
グラタン皿かないのでアルミホイルで皿を作り、加熱した菜の花にピザ用チーズを乗せてマヨネーズをかける。
ブラックペパーも好みで。
トースターで焼く。
熱々をハフハフと。 うま！
次におひたし。
軽く湯がいて鰹節ポン酢で。
もう一品は、バター醤油ソテーに。軽くルクエで加熱して、ベーコンと一緒に。
今日はこれが一番美味しかったかな。
これらの菜の花メニューを順に作る間に、里芋と人参、鳥肉の煮付けを作ってた。
ちょっと醤油が多くて味濃くなったんで、明日からの弁当のおかずとする。
- 連子鯛の南蛮漬け
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2012.02.04 Saturdayふ今日は思う存分朝寝＆昼寝して、遅い時間から、散髪、珈琲、サウナ。
帰りにスーパー寄ったら連子鯛とブリとブリカマがサービス品（この言葉大好きw）だったんで、お買い上げ。
連子鯛は南蛮漬けにすることに。
粉をふり、低温でじっくりと揚げます。
揚げている間に、
玉ねぎ、人参、ピーマンを切って、漬けタレを作ります。
漬けタレは、米酢、黒酢、薄口醤油、酒、みりん、砂糖、鷹の爪、ダシ昆布、（赤いシャポーの）味の素。
いままで分量を計ったことはない。味見をしながら混ぜていく。
南蛮漬けなのでかなりしっかり揚げます。
天ぷら鍋の泡が少なくなって、揚げ音が変わるので、いい加減になったら漬けダレにブチ込みます。
「ジュッ！」揚げたてを熱いまま。
食べごろは明後日かな。
ちなみに晩酌は、ブリの照り焼きと、カマの天ぷら。
酒は焼酎の金魚割り。
温まりますよー！